Paella valenciana

Se prepara con arroz, pollo, conejo, judía verde plana, garrofó, tomate, aceite de oliva, azafrán y agua; en algunas versiones también se añaden caracoles. El romero puede aromatizarla durante la cocción, pero se retira antes de servir.

No en su versión tradicional: lleva carne, sobre todo pollo y conejo, además de verduras y arroz. La paella de marisco es otra preparación, con ingredientes como gambas, mejillones o calamares.

Lo habitual es un arroz redondo de grano medio, como el bomba, que absorbe bien el caldo sin deshacerse con facilidad. Evita el arroz largo: su textura y su forma de cocción no son las adecuadas para esta paella.

Cuando el arroz ya ha absorbido el caldo, sube el fuego durante uno o dos minutos, vigilando el sonido: un chisporroteo suave indica que se está formando la capa tostada. Retírala antes de que huela a quemado.

Puedes servir unos gajos aparte para quien quiera añadirlos al plato. No hace falta echar el zumo a la paella mientras se cocina: puede tapar el sabor del azafrán y del sofrito.

Puedes omitirlo o poner más pollo, aunque el resultado se apartará de la receta tradicional. Dora bien la carne antes de añadir el agua para que aporte sabor al caldo.

Pásala a un recipiente poco profundo y métela en la nevera antes de que pasen dos horas. Consúmela en uno o dos días y, al recalentarla, asegúrate de que esté humeante por completo.