Gamba, hervida

Échalas en agua con sal cuando rompa a hervir; las medianas suelen estar listas en 2–3 minutos, cuando quedan rosadas y opacas. Pásalas enseguida a agua fría con hielo para cortar la cocción.

Sí: cocerlas con cáscara ayuda a conservar el sabor y hace que queden menos expuestas al agua. Después, quítales la cabeza y el caparazón; si la vena dorsal se ve oscura, puedes retirarla con la punta de un cuchillo.

Quedan muy bien frías en cóctel de gambas, salpicón y ensaladilla rusa. También puedes añadirlas al final a una ensalada o a un arroz ya cocinado, para que no se resequen al recalentarlas.

Guárdalas cuanto antes en un recipiente cerrado y consúmelas en uno o dos días. Si han pasado tiempo a temperatura ambiente, no las guardes para más tarde.

Sí. Enfríalas, guárdalas bien cerradas en el congelador y descongélalas en la nevera; una vez descongeladas, úsalas pronto y no las vuelvas a congelar.

En ensaladilla, salpicón o cóctel puedes sustituirlas por langostinos cocidos, que tienen una textura parecida, o por carne de cangrejo, de sabor más dulce. Añádelos ya cocidos al final.

Sí: la gamba es un crustáceo y puede causar alergia; hervirla no elimina ese alérgeno. Si preparas comida para alguien con alergia a crustáceos, evita también el contacto con sus utensilios y superficies.