Lo que hay en tu plato
Bacalao negro
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 195 kcal —
- Proteínas 13 g 27%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 15 g 20%
- Grasas saturadas 3,2 g 16%
- Fibra 0 g 0%
- Sodio 56 mg 2%
- Colesterol 49 mg 16%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 93 µg 10%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 4 mg 25%
- Ácido pantoténico (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folato (B9) 15 µg 4%
- Vitamina B12 1,5 µg 63%
Minerales
- Calcio 35 mg 3%
- Hierro 1,3 mg 7%
- Magnesio 55 mg 13%
- Fósforo 168 mg 13%
- Potasio 358 mg 8%
- Zinc 0,32 mg 3%
- Cobre 0,02 mg 2%
- Manganeso 0,02 mg 1%
- Selenio 36,5 µg 66%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 ración | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 raciones | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ ración | 42,5 g | 83 | 5,7 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 raciones | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 raciones | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6,7 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
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Preguntas sobre bacalao negro
¿El bacalao negro es lo mismo que el bacalao?
No. Aunque también se llama pez sable, es una especie distinta del bacalao: tiene una carne más grasa, tierna y untuosa; el bacalao suele referirse a especies del género Gadus y a menudo se vende salado.
¿Cómo se cocina el bacalao negro al horno para que quede jugoso?
Pon los filetes en una fuente ligeramente engrasada y hornéalos a 200 °C; el tiempo depende del grosor, así que comprueba el centro y sácalos cuando alcance 63 °C. Su carne grasa aguanta bien el calor y queda tierna sin necesidad de añadir mucha grasa.
¿Cómo se prepara el bacalao negro al miso?
Mezcla miso blanco con mirin, sake y un poco de azúcar, y deja el pescado marinando en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Retira el exceso de marinada para que no se queme y hornéalo a 220 °C hasta que el centro llegue a 63 °C.
¿Cuánto dura el bacalao negro en el frigorífico o en el congelador?
Guárdalo crudo, bien tapado y a 4 °C o menos, y cocínalo en uno o dos días. Para conservarlo más tiempo, congélalo cuanto antes; mantiene mejor la calidad durante unos dos o tres meses. Descongélalo en el frigorífico.
¿Con qué acompañamientos queda bien el bacalao negro?
Prueba a servirlo con arroz blanco y verduras al vapor, como pak choi o brócoli. Un toque ácido de limón o unos encurtidos equilibra su carne tan untuosa; es una combinación especialmente acertada si lo preparas al miso.
¿Qué diferencia hay entre el bacalao negro y el bacalao del Atlántico?
El bacalao negro es mucho más graso: aporta 15 g de grasa y 195 kcal por 100 g, frente a 0,67 g y 82 kcal del bacalao del Atlántico. Por eso queda más untuoso, mientras que el bacalao del Atlántico es más magro y se separa en lascas.
Fuente: USDA FoodData Central 175134 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
