Lutefisk

Ponlo en una fuente, añade sal y tápalo con papel de aluminio. Hornéalo a 200 °C durante unos 30–40 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente en lascas; suelta bastante líquido al cocinarse.

Sala las porciones y déjalas reposar unos 30 minutos; después escurre el líquido que hayan soltado. Manipúlalas con cuidado y no remuevas el pescado mientras se cocina: su textura es muy blanda.

Tiene un sabor suave, parecido al del pescado blanco, y una textura gelatinosa y muy tierna. No esperes la firmeza de un filete de bacalao: se rompe con facilidad.

Es habitual acompañarlo con patatas cocidas, guisantes y beicon, además de mostaza o salsa blanca. Sírvelo recién hecho, porque al enfriarse su textura gelatinosa se vuelve más firme.

Guárdalo en un recipiente cerrado en la parte más fría del frigorífico y cocínalo pronto. Si no lo vas a usar enseguida, congélalo; descongélalo en el frigorífico antes de prepararlo.

Suele partir de bacalao u otro pescado blanco secado al aire. Se rehidrata, se trata con una solución alcalina y después se lava repetidamente con agua, hasta quedar listo para cocinar.

No exactamente: el lutefisk parte de pescado seco, pero además se rehidrata y se trata con una solución alcalina, que le da su textura característica. El bacalao seco no recibe necesariamente ese tratamiento.

Cocínalo antes de comerlo. El lutefisk listo para cocinar ya se ha lavado tras el tratamiento alcalino; no añadas lejía ni intentes repetir ese proceso en casa.