Boquerón

Suelen ser el mismo pescado: «boquerón» se usa sobre todo para el pescado fresco o marinado en vinagre, y «anchoa» para el curado en sal y conservado en aceite. El uso cambia según la región.

Límpialos y cúbrelos con vinagre —puedes mezclarlo con un poco de agua— durante unas horas, hasta que la carne quede blanca. Escúrrelos y alíñalos con aceite, ajo y perejil; congélalos antes de marinarlos para reducir el riesgo de parásitos.

Sécalos bien, pásalos ligeramente por harina y fríelos en tandas en aceite a unos 180 °C durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos enseguida.

Guárdalos limpios en un recipiente tapado, en la zona más fría del frigorífico, idealmente sobre hielo sin que queden en contacto con el agua. Cocínalos en uno o dos días.

Sí: el vinagre no elimina de forma fiable los parásitos. Congélalos a −20 °C o menos durante al menos cinco días y descongélalos en el frigorífico; si tu congelador no alcanza esa temperatura, cómpralos ya congelados o consúmelos bien cocinados.

Quedan muy bien con unas gotas de limón y una ensalada sencilla. También puedes servirlos como tapa junto a aceitunas o añadirlos a un pescaíto frito.

No siempre: los boquerones frescos son suaves y jugosos, mientras que las anchoas curadas en sal y aceite son mucho más saladas e intensas. Para una receta que lleve anchoas, usa poca cantidad de boquerón curado si buscas un resultado parecido.