Gambas

Échalas en agua hirviendo con sal; cuando el agua vuelva a hervir, cuécelas unos 2–3 minutos, hasta que estén opacas. Pásalas enseguida a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y servirlas frías.

Calienta bien la plancha, añade una película de aceite y cocina las gambas grandes alrededor de 1–2 minutos por cada lado, hasta que la carne se vuelva opaca. Sala al final y sírvelas enseguida; si las dejas demasiado, se endurecen.

Déjalas descongelar en el frigorífico, dentro de un recipiente que recoja el líquido. Si tienes prisa, ponlas en una bolsa cerrada bajo agua fría; sécalas antes de cocinarlas y no las descongeles a temperatura ambiente.

Busca gambas firmes, con caparazón brillante y olor suave a mar. Rechaza las que huelan a amoniaco o tengan la cabeza ennegrecida y el cuerpo blando.

Guárdalas en la zona más fría, en un recipiente tapado sobre hielo, sin que queden sumergidas en el agua que se derrita. Cocínalas idealmente el mismo día de la compra y, como máximo, al día siguiente.

Quedan estupendas en gambas al ajillo, arroces marineros y ensaladilla rusa; también puedes añadirlas a una pasta con ajo, limón y perejil. Para las gambas cocidas, sirven bien una salsa ligera y una ensalada fresca.

No es buena idea comerlas crudas: cocínalas hasta que la carne esté opaca y firme. Si las preparas para varias personas, evita que los utensilios o platos que tocaron las gambas crudas entren en contacto con las ya cocinadas.

El langostino crudo: aporta 22,4 g de proteínas por 100 g, frente a 14 g en las gambas.