Bogavante

Cuécela en agua abundante con sal; para una pieza de unos 500 g, cuenta 8–10 minutos desde que el agua vuelva a hervir. La carne debe quedar opaca y firme: si la dejas demasiado, se vuelve seca y correosa.

Si la compras viva, debe moverse y no desprender un olor desagradable. La carne cocida ha de ser firme y oler suavemente a mar, nunca a amoniaco.

Mantén la langosta viva en el frigorífico, en un recipiente ventilado y cubierta con un paño húmedo; no la sumerjas en agua dulce ni la guardes en una bolsa cerrada. Cocínala cuanto antes, idealmente el mismo día.

Queda muy bien a la plancha, cocida y servida fría, o en salpicón. También se usa en arroces y calderetas; si la haces a la plancha, parte la pieza por la mitad y cocina la carne hasta que esté opaca.

La langosta suele tener antenas largas y carecer de las grandes pinzas del bogavante, que sí las usa para atrapar alimento. En la pescadería son dos crustáceos distintos, aunque a veces se confundan sus nombres.

Es más seguro comerla bien cocinada; la carne debe quedar opaca y firme. La langosta es un crustáceo y puede causar reacciones alérgicas, así que no la pruebes si tienes alergia a los crustáceos.