Caracoles

Enjuágalos varias veces bajo el grifo y retira los que estén muertos o tengan la concha rota. Para cocinar, usa caracoles vendidos para consumo y ya purgados; no recojas ejemplares silvestres si no sabes identificar la especie.

Ponlos en agua fría y caliéntala poco a poco para que salgan de la concha; cuando hierva, retira la espuma y cuécelos a fuego suave unos 30–45 minutos. Comprueba que estén tiernos antes de añadirlos a la salsa.

Escúrrelos y añádelos a la salsa durante los últimos 10 minutos de cocción, para que tomen sabor sin pasarse de cocción. Si vienen en conserva, enjuágalos antes si tienen un líquido de cobertura salado.

Son habituales los caracoles en salsa picante, con tomate o con jamón y chorizo. En Cataluña también se preparan a la llauna: asados en una bandeja y servidos a menudo con alioli.

Guárdalos en un recipiente tapado en la nevera en cuanto se enfríen, y consúmelos en un máximo de dos días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente.

No: deben cocinarse por completo; crudos o poco hechos pueden transmitir parásitos y microorganismos. No pruebes la salsa hasta que los caracoles hayan terminado de cocerse.

No. Solo son comestibles determinadas especies, y no siempre es fácil reconocerlas; compra caracoles destinados al consumo en vez de recogerlos por tu cuenta.