Arroz integral

Como punto de partida, usa dos partes y media de agua por cada parte de arroz. Llévalo a ebullición, tapa la cazuela y cuécelo a fuego bajo hasta que esté tierno; si queda agua al final, escúrrela.

Enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga menos turbia para quitar polvo y almidón superficial. No hace falta remojarlo, aunque dejarlo en agua entre 30 minutos y una hora puede acortar la cocción; escúrrelo bien antes de echarlo a la cazuela.

Guarda el arroz crudo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Enfría el arroz cocido cuanto antes, refrigéralo en un recipiente poco profundo y consúmelo en un día; recaliéntalo una sola vez hasta que esté bien caliente.

Su sabor a fruto seco y su textura firme combinan bien con lentejas, verduras asadas, curris y ensaladas de arroz. También puedes usarlo como base de un bol con verduras, huevo o legumbres.

Sí, pero no lo eches directamente en la misma cantidad de agua ni esperes el mismo tiempo: el integral necesita más líquido y una cocción más larga. En guisos, puedes cocerlo aparte y añadirlo al final para controlar la textura.

El basmati integral tiene granos largos y un aroma característico; al cocerse queda más suelto. Como conserva el salvado, comparte con otros arroces integrales una textura más firme que la del arroz blanco.

Una ración de 60 g en seco aporta 2,3 g de fibra. Al cocerse absorbe agua y aumenta de peso, así que la cantidad por cada 100 g cocidos es menor.