Alubias blancas

Enjuágalas y déjalas en remojo entre 8 y 12 horas; después, tira el agua y cúbrelas con agua limpia. Cuécelas a fuego suave unos 60–90 minutos en una olla normal o 20–30 minutos en una olla a presión, hasta que estén tiernas.

Escúrrelas y acláralas para retirar el líquido de conserva. Como ya están cocidas, añádelas al guiso durante los últimos 5–10 minutos para que se calienten sin deshacerse.

Guarda las secas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Una vez cocidas, refrigéralas en un recipiente cerrado y consúmelas en 3–4 días, o congélalas en porciones.

Son la base de guisos como las alubias con almejas y la fabada; también quedan bien con verduras, tomate y hierbas, o en ensaladas con cebolla y pimiento.

En un guiso o una ensalada puedes sustituirlas por garbanzos ya cocidos en la misma cantidad. Quedan más firmes y tienen un sabor más marcado.

No: las alubias secas deben cocinarse completamente. Tras el remojo, cuécelas en agua limpia hasta que estén tiernas; no las añadas crudas a una cocción lenta sin hervirlas antes.