Frijoles secos

No es imprescindible, pero déjalos de 8 a 12 horas en abundante agua fría para acortar la cocción. Después, escúrrelos y enjuágalos; si hace mucho calor, pon el recipiente en la nevera mientras están en remojo.

Tras el remojo, cuécelos a fuego suave en agua limpia: suelen necesitar entre 45 y 90 minutos, hasta que estén tiernos. En una olla a presión, calcula aproximadamente de 20 a 30 minutos desde que alcanza presión.

No los cocines crudos directamente en una olla de cocción lenta, sobre todo si son frijoles rojos: puede que no alcance suficiente temperatura para eliminar una toxina natural. Remójalos y hiérvelos a borbotones al menos 10 minutos antes de pasarlos a la olla lenta.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos del sol. Con el tiempo pueden tardar más en ablandarse, aunque se conserven sin humedad ni insectos.

Enfríalos y guárdalos en un recipiente cerrado; consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarlos con algo de su líquido de cocción para que no se resequen.

Se usan en chili con carne, feijoada y frijoles refritos. También puedes añadirlos a sopas y potajes; incorpora ingredientes ácidos, como tomate o vinagre, cuando ya estén tiernos, porque pueden retrasar la cocción.

Sí: escúrrelos y enjuágalos, y añádelos al final de la receta, solo el tiempo necesario para que se calienten. Como ya están cocidos, no necesitan el remojo ni la larga cocción de los secos.

Por cada 100 g, las judías blancas aportan 23 g de proteína, frente a 24 g en los frijoles secos.