Altramuces

Se suelen servir fríos, escurridos, y se saca cada grano de la piel con los dientes; la piel se tira si te resulta dura.

No: la piel se puede comer, aunque es más firme que el interior. Si los añades a una ensalada o quieres una textura más fina, puedes pelarlos.

Enjuágalos y déjalos media hora en agua fría. Si aún están demasiado salados, cambia el agua y déjalos un poco más.

Sí. Los altramuces en conserva o en salmuera ya están cocidos y listos para comer; escúrrelos y enjuágalos si quieres quitarles algo de sal.

No los comas secos ni te limites a cocerlos: algunas variedades amargas contienen alcaloides y necesitan cocción y remojos prolongados con cambios frecuentes de agua. Si no conoces el proceso adecuado, elige altramuces ya preparados para consumo.

Añádelos a una ensalada de tomate, cebolla y pimiento, o tritúralos con aceite de oliva, limón y ajo para hacer una crema para untar. Como ya están cocidos, incorpóralos al final si los calientas.

Guárdalos en el frigorífico, cubiertos por su salmuera, y sácalos con un cubierto limpio. Consúmelos en pocos días.

Sí. Son legumbres y pueden provocar reacciones alérgicas; si tienes alergia al cacahuete u otra legumbre, ten especial precaución y no los pruebes sin consultar antes con un profesional.