Judías verdes

Retira las puntas y cuécelas en agua hirviendo con sal entre 4 y 6 minutos; escúrrelas y pásalas a un bol con agua fría para cortar la cocción. Si las prefieres más blandas, déjalas un par de minutos más.

En las judías tiernas y finas, normalmente basta con cortar las puntas. Si al doblar una notas un hilo fibroso en el borde, tira de él a lo largo de la vaina antes de cocinarla.

Cuécelas primero unos 3 minutos y escúrrelas bien; después saltéalas en una sartén con aceite de oliva y ajo durante 3 o 4 minutos. Así se doran sin quedarse duras por dentro.

Busca vainas firmes, tersas y de color vivo, que se partan con un chasquido al doblarlas. Evita las que estén mustias, blandas o con manchas oscuras.

Guárdalas sin lavar en una bolsa perforada o envueltas holgadamente en un paño, en el cajón de las verduras; suelen aguantar unos 4 o 5 días. Lávalas justo antes de prepararlas.

Una combinación muy habitual es con patata cocida, aliñadas con aceite de oliva, o salteadas con ajo y jamón. También quedan bien en una ensalada templada con huevo cocido.

Se pueden probar en láminas muy finas, pero suelen resultar duras y algo correosas; para una ensalada, escáldalas durante 2 o 3 minutos y enfríalas enseguida. Cocinarlas también las hace más agradables de masticar.