Saiba o que tem no seu prato
Farinha de centeio
Calorias e informação nutricional
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 319 kcal —
- Proteínas 7,3 g 15%
- Carboidratos 74 g 27%
- Gorduras 1,6 g 2%
- Gorduras saturadas 0,2 g 1%
- Fibras 14 g 50%
- Açúcares 1,5 g —
- Sódio 2 mg 0%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,64 mg 4%
- Tiamina (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavina (B2) 0,12 mg 9%
- Niacina (B3) 0,9 mg 6%
- Ácido pantotênico (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamina B6 0,36 mg 21%
- Biotina (B7) 6,9 µg 23%
- Folato (B9) 60 µg 15%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerais
- Cálcio 33 mg 3%
- Ferro 2,4 mg 14%
- Magnésio 85 mg 20%
- Fósforo 307 mg 25%
- Potássio 419 mg 9%
- Zinco 2,3 mg 21%
- Cobre 0,33 mg 37%
- Manganês 2,2 mg 97%
- Selênio 2 µg 4%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
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Perguntas sobre farinha de centeio
Como usar farinha de centeio para fazer pão?
Misture-a com farinha de trigo se quiser um pão mais alto e aerado: o centeio forma uma massa mais pegajosa e menos elástica. Para começar, substitua cerca de um terço da farinha de trigo; a massa de centeio costuma ficar úmida, então evite acrescentar farinha demais ao sovar.
Farinha de centeio serve para fazer fermento natural?
Sim. Misture farinha de centeio e água em partes iguais por peso e deixe a mistura fermentando em um pote parcialmente coberto; alimente-a diariamente com mais farinha e água. Ela costuma fermentar com facilidade, mas o tempo varia com a temperatura: procure bolhas e aumento visível de volume.
Qual é a diferença entre farinha de centeio clara e escura?
A escura costuma manter mais partes externas do grão e dá sabor mais intenso, cor mais carregada e miolo mais denso. A clara tem sabor mais suave e funciona bem em massas misturadas com farinha de trigo; a moagem e o grau de extração também mudam entre fabricantes.
Como guardar farinha de centeio para não ficar rançosa?
Mantenha-a em recipiente bem fechado, longe de calor, umidade e luz. Para guardar por mais tempo, especialmente se for integral, coloque o recipiente na geladeira ou no freezer e deixe a farinha voltar à temperatura ambiente ainda fechada antes de abrir.
Posso trocar farinha de trigo por farinha de centeio na mesma quantidade?
Em bolos, panquecas e biscoitos, você pode substituir uma parte e observar a textura: a massa tende a ficar mais compacta e úmida. Em pão, não é uma troca simples de um para um, porque o centeio não desenvolve a mesma estrutura elástica do trigo; comece substituindo só uma parte.
Farinha de centeio contém glúten?
Sim. O centeio contém glúten, então a farinha não serve para preparar receitas sem glúten; misturá-la com farinha de trigo não muda isso.
Que pratos posso fazer com farinha de centeio?
Ela é usada em pães escuros e de sabor marcante, como o pão de centeio alemão, e também em panquecas, bolinhos e biscoitos. Em receitas doces, combina bem com maçã, especiarias e mel; em pães, sementes de cominho são um acompanhamento tradicional.
Fonte: CoFID (UK) 11-897 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
