Farinha

Mantenha a farinha em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco, longe do fogão e de alimentos com cheiro forte. Em clima quente ou úmido, guardar o recipiente na geladeira ajuda a evitar insetos e umidade; deixe a farinha voltar à temperatura ambiente antes de usar.

Não é obrigatório, mas peneirar desfaz grumos e ajuda a misturar a farinha sem bater demais a massa. Para bolos leves, incorpore-a aos poucos com uma espátula, só até sumirem os pontos secos.

Misture a farinha primeiro com um pouco de água fria até virar uma pasta lisa, depois acrescente ao molho quente mexendo sem parar. Deixe ferver por alguns minutos para cozinhar o gosto de farinha crua.

Não sem mudar o resultado: a farinha de aveia não forma a mesma estrutura que a farinha de trigo, então bolos e pães podem ficar mais quebradiços ou densos. Em panquecas e biscoitos, a troca costuma ser mais simples; comece substituindo apenas parte da farinha.

A farinha integral mantém mais partes do grão e tem mais fibras: são 9 g por 100 g, contra 4,2 g na farinha de trigo branca. Em pães e bolos, pode deixar a massa mais densa; substituir só uma parte da farinha branca costuma preservar melhor a leveza.

É melhor não: farinha crua pode carregar microrganismos, e a massa também pode conter ovo cru. Cozinhe ou asse a preparação por completo em vez de provar a massa crua.

Descarte se notar cheiro rançoso ou azedo, umidade, mofo, insetos ou teias. Farinha integral costuma perder o frescor antes da branca porque contém partes do grão mais ricas em óleo.