Papel de arroz

Passe cada folha rapidamente por água morna, por poucos segundos; ela ainda deve parecer um pouco firme ao sair. Deixe amolecer sobre um pano úmido antes de rechear: se ficar tempo demais na água, gruda e rasga com facilidade.

Monte os rolinhos sobre um pano limpo levemente úmido, sem empilhar as folhas hidratadas. Se precisar esperar, cubra os rolinhos com outro pano úmido e prepare-os pouco antes de servir.

Sim. Recheie as folhas já hidratadas, enrole bem e frite em óleo quente até dourar; não coloque muitos rolinhos de uma vez, pois podem grudar. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

Ele é usado nos rolinhos vietnamitas frescos, como o gỏi cuốn, recheados com ervas, macarrão de arroz, legumes e camarão ou carne. Também aparece em rolinhos recheados e fritos, servidos com molho.

Não. Guarde as folhas secas na embalagem bem fechada, em local fresco e seco; a umidade pode deixá-las moles e quebradiças. Depois de hidratadas, use-as logo.

Para um rolinho fresco, folhas grandes de alface ou de repolho podem envolver o recheio, embora não fiquem translúcidas nem tenham a mesma textura. Para um preparo crocante, massa fina de rolinho primavera é uma alternativa, mas o resultado muda.

As folhas comestíveis para rolinhos costumam ser feitas de farinha de arroz e água; algumas também levam tapioca para ficarem mais flexíveis. A massa é espalhada em uma camada fina e seca em folhas.