Mingau de arroz

Cozinhe arroz em leite em fogo baixo, mexendo com frequência, até os grãos ficarem bem macios e o líquido engrossar, em cerca de 25 a 35 minutos. Se usar arroz já cozido, bata uma parte com leite para dar cremosidade e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Sim. Coloque o arroz cozido numa panela com leite suficiente para cobri-lo, amasse ou bata uma parte dos grãos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo para não grudar. Canela, casca de limão ou baunilha dão aroma.

Use fogo baixo e mexa até o arroz amaciar; uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor. Se engrossar antes de os grãos ficarem macios, acrescente leite quente aos poucos.

Leve à geladeira em um recipiente tampado assim que esfriar, sem deixá-lo por mais de duas horas em temperatura ambiente, e consuma em até três dias. Ao reaquecer, misture um pouco de leite e aqueça até ficar bem quente.

Canela é um acompanhamento clássico; também ficam bons raspas de limão, baunilha, frutas picadas ou uvas-passas. Para uma versão salgada, faça sem açúcar e sirva com manteiga, queijo ou um ovo.

Os dois levam arroz cozido no leite, mas o arroz-doce costuma ser servido como sobremesa, mais doce e com os grãos inteiros; o mingau tende a ficar mais cremoso e pode ser feito amassando ou batendo parte do arroz. O arroz-doce tem 92 kcal por 100 g, contra 86 kcal no mingau de arroz.

Uma porção de 200 g tem 3,1 g de proteína por 100 g, multiplicados por dois. O leite contribui com boa parte da proteína; feito só com água, o mingau terá menos.