Leite condensado

Não. O leite condensado leva açúcar e fica espesso; o leite evaporado é concentrado, mas sem açúcar, então não dá para trocar um pelo outro na mesma proporção em sobremesas.

Leve ao fogo baixo com chocolate em pó e manteiga, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais. Quando a massa se soltar do fundo ao inclinar a panela, passe para um prato untado e deixe esfriar.

Coloque o leite condensado em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar mais escuro e espesso. Não deixe de mexer: o açúcar pode queimar no fundo antes de o doce chegar ao ponto.

Passe o que sobrou para um recipiente limpo com tampa e leve à geladeira; não guarde na lata aberta. Use em até três dias e descarte se houver alteração de cheiro, cor ou textura.

Pode, em recipiente bem fechado e deixando espaço para a expansão. Depois de descongelar na geladeira, mexa para recuperar a textura; ele pode ficar um pouco separado, por isso funciona melhor em receitas do que para servir puro.

Ele é usado em pudim de leite, beijinho, pavê e recheios de bolo. Para pudim, misture com leite e ovos, asse em banho-maria até firmar e espere esfriar antes de desenformar.

Sim, em geral você pode usar a mesma quantidade em brigadeiro, pudim e recheios. A versão desnatada tem menos gordura e pode deixar o resultado menos cremoso; observe o ponto enquanto cozinha.