Leite

Aqueça em fogo baixo ou médio e fique de olho: quando a espuma começar a subir, tire a panela do fogo ou mexa. Uma panela de fundo grosso ajuda a distribuir o calor e reduz o risco de queimar.

Pode, mas o descongelamento pode separar a gordura e deixar a textura granulada. Congele em um recipiente próprio, com espaço para expansão, descongele na geladeira e agite bem antes de usar; fica melhor em receitas do que para beber puro.

Mantenha a embalagem fechada na geladeira e sirva sem deixá-la muito tempo fora do frio. Mesmo o leite UHT precisa ser refrigerado depois de aberto; siga o prazo indicado na embalagem.

Aqueça o leite sem deixar ferver e bata com um mixer de mão ou um espumador até formar espuma. Também dá para chacoalhar leite morno em um pote bem fechado, mas não encha o pote e tome cuidado para não se queimar.

Leite deixa mingau de aveia, purê de batata, panquecas e bolos mais cremosos. Em massas, substitua a água na mesma quantidade e reduza o fogo se a mistura for ao fogão, porque o leite pode grudar no fundo.

Em sopas e molhos, você pode usar leite para uma versão mais leve, mas o resultado fica menos espesso; misture uma colher de farinha ou amido de milho ao leite frio antes de aquecer. Em receitas que dependem da consistência do creme de leite, como ganache, a troca não funciona da mesma forma.

O leite cru pode conter microrganismos que causam infecções. Prefira leite pasteurizado ou UHT; ferver o leite cru reduz esse risco, mas não substitui o controle feito no processamento.