Leite cru

É o leite que não passou por pasteurização nem por outro tratamento térmico para reduzir microrganismos. A aparência e o cheiro não permitem saber se ele está contaminado.

Não é recomendado: microrganismos que causam doenças podem estar presentes mesmo quando o leite parece normal. Para reduzir esse risco, aqueça-o até ferver por completo antes de consumir.

Use uma panela alta e aqueça em fogo médio, mexendo de vez em quando; quando a fervura subir, desligue imediatamente. Fique por perto, porque o leite espuma e transborda depressa.

Não necessariamente: “de fazenda” ou “de produtor” indica a origem, mas não diz se o leite foi pasteurizado. Para saber se é cru, confirme como foi tratado.

Mantenha-o refrigerado, em recipiente limpo e bem fechado, e não o deixe por muito tempo fora da geladeira. Depois de ferver, espere esfriar e refrigere em seguida; ferver não torna o leite estéril.

Dá, mas aqueça-o até ferver antes de usar, por exemplo em mingau, molho branco ou chocolate quente. Se a receita não levar o leite ao fogo, use leite pasteurizado em vez de cru.

Pode ser congelado em recipiente próprio, deixando espaço para a expansão do líquido. Descongele na geladeira e agite bem antes de usar, pois a gordura pode se separar; congele apenas se o leite estiver fresco.