Massa branca

Para um prato principal, calcule cerca de 80 a 100 g de massa seca por pessoa; para acompanhar outro prato, 50 a 60 g costuma bastar. Ela aumenta de volume ao cozinhar.

Use bastante água fervente — cerca de 1 litro para cada 100 g de massa — e mexa bem nos primeiros minutos. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, provando perto do fim; escorra sem enxaguar e misture logo ao molho.

Mantenha a massa seca em um pote bem fechado, em local fresco e seco, longe do vapor do fogão. Depois de cozida, guarde na geladeira em recipiente fechado e consuma em até três dias.

Espaguete e penne ficam bem com molho de tomate, bolonhesa ou pesto; massas longas também combinam com alho e azeite. Reserve um pouco da água do cozimento para deixar o molho mais sedoso e fazê-lo aderir à massa.

Pode; a massa integral tem mais fibras: 11,5 g por 100 g, contra 3 g na massa branca. Ela costuma ter sabor mais marcante e pode precisar de alguns minutos a mais para ficar macia.

A massa branca feita de trigo contém glúten. Se você precisa evitá-lo por segurança, escolha uma massa feita com ingredientes sem glúten e confira se não há trigo na composição.

Não: a massa fresca cozinha bem mais rápido, geralmente em poucos minutos, enquanto a seca costuma levar cerca de 8 a 12 minutos. Observe a textura e prove antes de escorrer para não passar do ponto.