Zucchina

Scegli zucchine sode, con buccia liscia e integra e senza parti molli o ammaccate. Quelle piccole o medie tendono ad avere semi meno sviluppati e polpa più delicata.

Tienile non lavate nel cassetto delle verdure, in un sacchetto aperto o forato, e lavale solo prima di usarle. Consumale entro circa una settimana; l’umidità favorisce il deterioramento.

Tagliale a rondelle o a bastoncini, asciugale bene e cuocile in una padella larga, senza sovrapporle, con poco olio a fuoco medio-alto per 8–10 minuti. Sala verso la fine, così rilasciano meno acqua durante la cottura.

Sì: lavale, spuntale e affettale sottili per un’insalata o per farne nastri con il pelapatate. Se hanno un sapore insolitamente amaro, non mangiarle e scartale.

Sono ottime nella frittata, nel risotto e nella pasta con zucchine; tagliate a fette e grigliate si servono anche con olio, aglio e menta. Per una teglia al forno, cuocile a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura.

Per una teglia o un sugo puoi usare melanzane, tagliate a pezzi simili e cotte finché diventano tenere. Se la ricetta richiede zucchine grattugiate, la carota grattugiata è una sostituzione più adatta, ma darà un gusto più dolce.

Sì, ma dopo lo scongelamento saranno più morbide: meglio destinarle a zuppe, sughi o frittate. Tagliale a rondelle, sbollentale per 1–2 minuti, raffreddale subito in acqua fredda, asciugale e congelale ben distese prima di trasferirle in un contenitore.

La zucchina si raccoglie giovane e si mangia anche con la buccia; la zucca matura ha polpa più dolce e di solito richiede una cottura più lunga. Non sono intercambiabili in ogni ricetta: la zucca cambia nettamente consistenza e sapore.