Broccolo romanesco

Elimina le foglie e la base più dura, poi stacca le cimette seguendo le ramificazioni. Sciacquale sotto l’acqua corrente; taglia a metà quelle più grandi, così cuociono in modo uniforme.

In acqua bollente salata, le cimette cuociono in circa 8–10 minuti; al vapore ne occorrono circa 10–12. Sono pronte quando la punta di un coltello entra nel gambo, che dovrebbe restare leggermente sodo.

Dividilo in cimette, condiscile con olio e sale e disponile in un solo strato. Cuocile a 200 °C per circa 25–30 minuti, girandole a metà cottura, finché i bordi sono dorati e i gambi teneri.

Tieni il broccolo intero, non lavato, in frigorifero, in un sacchetto forato o nel cassetto delle verdure; usalo entro pochi giorni. Se è già cotto, riponilo in un contenitore chiuso e consumalo entro tre giorni.

Sta bene con aglio, olio e peperoncino, oppure con acciughe e pangrattato tostato. Puoi aggiungerlo a pasta e minestre o servirlo come contorno con limone e formaggio grattugiato.

Sì: taglia le cimette molto sottili e aggiungile a un’insalata, magari con agrumi e una vinaigrette. Il gambo, pelato e affettato fine, si può mangiare crudo insieme alle cimette.

Il broccolo romanesco ha cimette appuntite disposte in spirali e un gusto delicato, tra quello del cavolfiore e quello dei broccoli. I broccoli hanno infiorescenze più morbide e un sapore generalmente più erbaceo.