Sapere cosa c’è nel piatto
Melanzana
Calorie e valori nutrizionali
cotta
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 27 kcal —
- Proteine 0,8 g 2%
- Carboidrati 4,2 g 2%
- Grassi 0,2 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 2,5 g 9%
- Zuccheri 3,2 g —
- Sodio 1 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1,8 µg 0%
- Vitamina C 1,3 mg 1%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina K 2,9 µg 2%
- Tiamina (B1) 0,08 mg 6%
- Riboflavina (B2) 0,02 mg 2%
- Niacina (B3) 0,6 mg 4%
- Acido pantotenico (B5) 0,08 mg 2%
- Vitamina B6 0,09 mg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 20,1 mg 2%
- Ferro 0,25 mg 1%
- Magnesio 15 mg 4%
- Fosforo 15 mg 1%
- Potassio 123 mg 3%
- Zinco 0,1 mg 1%
- Rame 0,06 mg 6%
- Manganese 0,12 mg 5%
- Iodio 1 µg 1%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 0,8 g | 4,2 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0,4 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 1,2 g | 6,3 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 1,7 g | 8,3 g | 0,5 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 2,1 g | 10 g | 0,6 g |
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Domande su melanzana
Come scegliere una melanzana matura?
Sceglila soda e pesante rispetto alla sua dimensione, con buccia liscia e lucida e calice verde. Se la premi delicatamente, la buccia dovrebbe riprendere la forma; evita quelle molli o con macchie scure.
La melanzana va salata prima di cuocerla?
Non è indispensabile: le melanzane moderne sono in genere poco amare. Puoi salare le fette per circa 30 minuti se vuoi far perdere loro un po’ d’acqua; poi sciacquale e asciugale bene prima di cuocerle.
Come cuocere una melanzana intera al forno?
Bucherella la buccia con una forchetta e cuocila a 200 °C per 35–50 minuti, finché è molto morbida e collassa leggermente. La polpa è ottima per babaganoush, creme e condimenti per la pasta.
Come conservare la melanzana?
Tienila intera, asciutta e non lavata, in un luogo fresco, lontano dal sole, e consumala entro pochi giorni. Se la metti in frigorifero, usala in fretta: il freddo intenso può rovinarne la consistenza.
Si può congelare la melanzana?
Sì: tagliala a fette e grigliala o cuocila al forno finché è morbida; falla raffreddare e congelala in porzioni. Da cruda tende a diventare spugnosa e molle dopo lo scongelamento.
In quali piatti si usa la melanzana?
È protagonista della parmigiana e della caponata, e si presta a pasta alla Norma, ratatouille e verdure ripiene. Per grigliarla, taglia fette spesse circa un centimetro e cuocile su piastra ben calda per 3–4 minuti per lato.
Cosa puoi usare al posto della melanzana nella parmigiana?
Le zucchine a fette sono un’alternativa pratica, ma contengono più acqua e diventano più morbide: grigliale o cuocile al forno prima di assemblare la parmigiana. Anche le fette di zucca possono funzionare, con un gusto più dolce.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20002 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
