Lupini

Scolali e sciacquali sotto l’acqua per ridurre il sale; poi mangiali direttamente, con o senza buccia. Per sbucciarli, incidi la pellicina con i denti e spremi il lupino in bocca.

Non mangiarli crudi: i lupini secchi amari richiedono ammollo, cottura e lunghi risciacqui per eliminare gli alcaloidi. Segui un procedimento affidabile specifico per lupini amari; per una preparazione semplice e sicura, scegli lupini già trattati e pronti da mangiare.

Tieni i lupini in frigorifero, immersi nella loro salamoia e in un contenitore ben chiuso; prelevali con una posata pulita. Rispetta le indicazioni di conservazione e il termine riportati sulla confezione.

Provali come aperitivo con olive e finocchi, oppure aggiungili a insalate con pomodori, cipolla rossa e prezzemolo. Frullati con olio, limone e aglio diventano una crema da spalmare, simile a un hummus.

Sì, soprattutto nelle creme e nelle insalate: scolali e sciacquali bene, perché la salamoia può essere sapida. La consistenza è più soda e la buccia più tenace rispetto a quella dei ceci; per una crema liscia, sbucciali prima di frullarli.

Sì: il lupino è un allergene e può causare reazioni anche gravi. Se sai di essere allergico alle arachidi, fai particolare attenzione e non assaggiare lupini senza aver verificato con un professionista sanitario se siano adatti a te.

I lupini contengono naturalmente alcaloidi amari; la lavorazione con ammollo e risciacqui serve a ridurli. Se un lupino pronto da mangiare è insolitamente amaro, non continuare a mangiarlo.