Farina di soia

Prova a sostituire con farina di soia circa un decimo della farina di frumento: aggiunge sapore e proteine, ma non forma glutine, quindi una dose maggiore può rendere pane e torte più compatti. Mescolala prima con gli ingredienti secchi.

Meglio cuocerla: non aggiungerla cruda a frullati o creme. Usala in preparazioni che cuociono bene, come pane, biscotti, frittelle o salse portate a ebollizione.

Tieni la confezione ben chiusa, al riparo da luce, calore e umidità. Dopo l’apertura, conservarla in frigorifero o in freezer aiuta a proteggere i grassi dall’irrancidimento; lasciala tornare a temperatura ambiente prima di aprirla, così non si forma condensa.

Mescolala prima con poca acqua fredda fino a ottenere una crema liscia, poi incorporala al liquido caldo. Per una salsa o una zuppa, cuoci mescolando per alcuni minuti, finché il gusto di farina cruda scompare.

Non completamente negli impasti lievitati: la farina di soia non contiene glutine e non dà struttura al pane. Puoi sostituirne una parte, ma per una preparazione senza frumento serve una ricetta formulata apposta, spesso con più farine e un legante.

La farina sgrassata ha meno grassi e più proteine: per cento grammi contiene 1,22 g di grassi e 51,5 g di proteine, contro 20,7 g e 37,8 g nella farina di soia intera. Negli impasti può assorbire più liquido, quindi aggiungila gradualmente.

No: contiene proteine di soia e può provocare una reazione allergica. Se prepari da mangiare per una persona allergica, evita anche contaminazioni da utensili, superfici e confezioni condivise.