Frutti di mare

Sciacqua gamberi, calamari e molluschi sotto acqua fredda. Per le cozze, elimina il bisso tirandolo verso la cerniera e raschia via i residui dal guscio; scarta quelle rotte o che restano aperte dopo averle picchiettate.

Segui le istruzioni della confezione: molti misti si possono cuocere direttamente da surgelati. Per un sugo, aggiungili in padella con aglio e olio e cuocili finché sono ben caldi; evita di prolungare la cottura, che rende gommosi calamari e gamberi.

Cuocili a fuoco vivace in una padella larga, senza affollarla: gamberi e calamari a rondelle richiedono in genere pochi minuti. Le cozze vanno cotte coperte finché i gusci si aprono; elimina quelle che restano chiuse.

Mettili in frigorifero appena possibile, in un recipiente coperto e ben freddo; non lasciarli immersi nell’acqua di fusione del ghiaccio. Cuocili il giorno stesso dell’acquisto, soprattutto se sono già sgusciati.

Lasciali scongelare lentamente in frigorifero, in un colino appoggiato sopra una ciotola, così il liquido scola. Non scongelarli sul piano di cucina e non ricongelarli da crudi dopo lo scongelamento.

Sono tipici degli spaghetti allo scoglio, del risotto ai frutti di mare e della paella. Per la pasta, cuoci prima il condimento e aggiungi i frutti di mare verso la fine, così restano teneri mentre la pasta termina la cottura nel sugo.

Devono avere un odore delicato di mare, non acre o ammoniacale, e stare ben freddi. Le conchiglie non devono essere rotte; cozze e vongole vive devono essere chiuse o richiudersi se picchiettate.