Polpo

Immergilo in acqua appena fremente, senza farla bollire con forza, e cuocilo finché la parte più spessa si lascia infilzare facilmente: per un polpo medio possono servire 40–60 minuti. Lascialo intiepidire nella sua acqua prima di tagliarlo; così resta più umido.

Non serve batterlo: il congelamento rompe parte delle fibre e può renderlo più tenero. Se lo compri fresco, puoi congelarlo e scongelarlo lentamente in frigorifero; se è già congelato, cuocilo dopo averlo scongelato.

Sciacqualo sotto acqua fredda, poi svuota la sacca della testa e rimuovi gli occhi e il becco, che si trova al centro dei tentacoli. Puoi chiedere al pescivendolo di pulirlo; prima della cottura risciacqualo comunque.

Mettilo in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso, e consumalo entro due giorni. Puoi anche congelarlo già cotto e tagliato; scongelalo in frigorifero prima di scaldarlo o aggiungerlo a un’insalata.

Il classico è polpo e patate, condito con olio, prezzemolo e limone; sta bene anche con sedano, olive e pomodorini. Per un’insalata più saporita, condisci il polpo ancora tiepido e lascia riposare il piatto prima di servirlo.

È più prudente cuocerlo: la cottura elimina i microrganismi che possono essere presenti nel pesce crudo. Anche la marinatura con limone o aceto non equivale alla cottura.

Sì: una porzione da 150 g apporta 25 g di proteine. È un alimento magro, ma il condimento e il metodo di cottura possono cambiare molto il contenuto energetico del piatto.