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Foglie di vite

Calorie e valori nutrizionali

crude

caloriekcal per 100 g

Proteine5,6 g

Carb.6,3 g

Grassi2,1 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 93 kcal —
Proteine 5,6 g 11%
Carboidrati 6,3 g 2%
Grassi 2,1 g 3%
Grassi saturi 0,3 g 2%
Fibre 11 g 39%
Zuccheri 6,3 g —
Sodio 9 mg 0%
Colesterolo 0 mg 0%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 1376 µg 153%
Vitamina C 11,1 mg 12%
Vitamina D 0 µg 0%
Vitamina E 2 mg 13%
Vitamina K 109 µg 90%
Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavina (B2) 0,35 mg 27%
Niacina (B3) 2,4 mg 15%
Acido pantotenico (B5) 0,23 mg 5%
Vitamina B6 0,4 mg 24%
Folati (B9) 83 µg 21%
Vitamina B12 0 µg 0%
Colina 12,8 mg 2%

Minerali

Calcio 363 mg 28%
Ferro 2,6 mg 15%
Magnesio 95 mg 23%
Fosforo 91 mg 7%
Potassio 272 mg 6%
Zinco 0,67 mg 6%
Rame 0,42 mg 46%
Manganese 2,9 mg 124%
Selenio 0,9 µg 2%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Carb.	Grassi
100 g	100 g	93	5,6 g	6,3 g	2,1 g
1 porzione	14 g	13	0,8 g	0,9 g	0,3 g
2 porzioni	28 g	26	1,6 g	1,8 g	0,6 g
½ porzione	7 g	7	0,4 g	0,4 g	0,1 g
3 porzioni	42 g	39	2,4 g	2,7 g	0,9 g
4 porzioni	56 g	52	3,1 g	3,5 g	1,2 g
50 g	50 g	47	2,8 g	3,2 g	1,1 g
150 g	150 g	140	8,4 g	9,5 g	3,2 g
200 g	200 g	186	11 g	13 g	4,2 g
250 g	250 g	233	14 g	16 g	5,3 g

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Domande su foglie di vite

Come si preparano le foglie di vite fresche prima di farcirle?

Scegli foglie giovani e integre, elimina il picciolo e sciacquale. Sbollentale per 1–2 minuti in acqua bollente, finché diventano flessibili, poi raffreddale in acqua fredda.

Come si fanno gli involtini di foglie di vite?

Metti un cucchiaino di ripieno sul lato opaco della foglia, ripiega i bordi e arrotola senza stringere troppo: il riso si gonfia in cottura. Disponi gli involtini ben vicini in pentola, coprili con acqua o brodo e cuocili a fuoco basso per circa 40 minuti.

Che ripieno si usa per le foglie di vite?

Per una versione senza carne, mescola riso, cipolla, erbe tritate come aneto e menta, olio e succo di limone. Si possono riempire anche con riso e carne macinata; in Grecia sono noti come dolmades.

Come si conservano le foglie di vite in salamoia dopo l'apertura?

Tienile in frigorifero immerse nella loro salamoia, in un contenitore pulito e ben chiuso, e usale entro pochi giorni. Se sono molto salate, sciacquale o lasciale in acqua fredda per 10–20 minuti prima di cucinarle.

Si possono congelare le foglie di vite fresche?

Sì: lavale, asciugale bene e impilale in piccoli gruppi, separandole con carta da forno, poi congelale in un sacchetto ben chiuso. Per usarle, scongelale in frigorifero e sbollentale brevemente se sono ancora rigide.

Le foglie di vite si possono mangiare crude?

Le foglie giovani sono commestibili, ma crude possono risultare coriacee e aspre. Per gli involtini è meglio sbollentarle; non usare foglie di vite ornamentale trattate con prodotti non destinati alle piante alimentari.

Quali foglie di vite scegliere per gli involtini?

Cerca foglie tenere, non troppo grandi, senza macchie e con picciolo sottile: si piegano meglio e cuociono in modo uniforme. Quelle conservate in salamoia sono pratiche, ma vanno spesso sciacquate per togliere il sale in eccesso.

Che cosa si può usare al posto delle foglie di vite?

Per avvolgere un ripieno puoi usare foglie di cavolo sbollentate, più spesse e dal sapore meno acidulo. Le foglie di bietola sono un'altra alternativa: sceglile larghe e cuocile solo finché diventano flessibili.

Fonte: USDA FoodData Central 168575 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse