Farina

Tienila in un contenitore ben chiuso, al fresco e all’asciutto, lontano da fornelli e luce diretta. Se fa molto caldo o la usi di rado, puoi conservarla in freezer in un sacchetto ermetico.

Non sempre: setacciala se ha grumi o se vuoi incorporarla più facilmente in un pan di Spagna o in una crema. Per pane e pasta, spesso basta mescolarla bene con gli altri ingredienti.

Sciogli la farina nel burro fuso a fuoco basso e mescola per circa un minuto, poi versa il latte poco alla volta continuando a sbattere con una frusta. Cuoci finché la besciamella si addensa, senza smettere di mescolare.

È la base di pane, pizza, pasta fresca e impasti per torte e biscotti. Per le crespelle, mescolala con latte e uova fino a ottenere una pastella liscia e lasciala riposare prima di cuocerla in padella.

Sì, ma non sempre nella stessa proporzione: la farina di riso non forma la stessa rete elastica, quindi pane e pizza possono risultare più friabili. È più semplice usarla per pastelle, biscotti o impasti morbidi, eventualmente mescolandola ad altre farine.

La farina d’avena ha più fibre e proteine: per 100 g apporta 10 g di fibre e 15 g di proteine, contro 3,5 g e 10 g della farina. Nei dolci dà un impasto più rustico e meno elastico.

È meglio non mangiarla cruda: può contenere microrganismi che vengono eliminati con la cottura. Cuoci sempre gli impasti e non assaggiare pastelle o impasti crudi.