Carta di riso

Immergi un foglio per pochi secondi in acqua tiepida, poi adagialo su un canovaccio appena umido: continuerà ad ammorbidirsi mentre lo farcisci. Non lasciarlo a mollo troppo a lungo, altrimenti diventa molle e si strappa.

Per gli involtini freschi basta ammorbidirla in acqua: non serve cuocerla. Per gli involtini fritti, farciscila e friggili in olio caldo finché la superficie è dorata e croccante.

Rimetti i fogli asciutti nella confezione e chiudila bene, al riparo dall’umidità: assorbono facilmente acqua e si attaccano o si spezzano. Una volta ammorbiditi, usali subito; gli involtini già preparati si seccano se restano scoperti.

Sono comuni vermicelli di riso, gamberi o tofu, insalata, erbe fresche come menta e coriandolo e verdure tagliate a bastoncini. La carta di riso si usa anche per i nem, involtini ripieni poi fritti.

Per involtini freschi puoi usare grandi foglie di lattuga o foglie di cavolo sbollentate, anche se non avvolgono allo stesso modo. Per una preparazione da friggere, scegli pasta fillo o pasta per involtini, tenendo presente che cambiano consistenza e risultato.

I nomi possono indicare prodotti diversi: la carta di riso sottile e secca va reidratata prima dell’uso, mentre quella per involtini può essere già morbida e pronta da farcire. Per la carta di riso, una porzione da 100 g apporta 326 kcal; la carta di riso per involtini ne apporta 153 per 100 g.