Cachi

I cachi morbidi e astringenti sono pronti quando la polpa cede molto alla pressione ed è quasi gelatinosa: acerbi lasciano la bocca allappata. I cachi mela, invece, si mangiano anche sodi e si tagliano a spicchi.

Sì: lavala e asciugala bene; nei cachi mela è sottile e si mangia facilmente. Per i cachi molto morbidi, spesso è più comodo dividere il frutto e raccogliere la polpa con un cucchiaino.

Tieni i cachi ancora sodi a temperatura ambiente, in un solo strato e lontano dal sole diretto. Per accelerare la maturazione, mettili in un sacchetto di carta con una mela matura; controllali ogni giorno.

Sì: una volta maturi, mettili in frigorifero e consumali entro pochi giorni, maneggiandoli con cura perché la polpa si ammacca facilmente. Puoi anche congelare la polpa, già frullata o estratta con un cucchiaio, in un contenitore chiuso.

La polpa morbida sta bene con yogurt, ricotta e frutta secca; puoi usarla anche per farcire crostate o preparare un budino. Per una composta, cuocila con poco succo di limone finché si addensa, mescolando spesso.

I cachi astringenti acerbi contengono tannini che danno quella sensazione asciutta e ruvida in bocca. La maturazione riduce l’astringenza; i cachi mela, invece, sono selezionati per essere gustati anche quando sono croccanti.

Il frutto Sharon è un tipo di cachi giapponese, di solito senza semi e poco astringente, quindi si può mangiare anche sodo. I cachi morbidi tradizionali vanno invece lasciati maturare fino a quando la polpa diventa cedevole.