cachi

Il cachi astringente è pronto quando la polpa cede molto al tatto e diventa quasi gelatinosa; se è ancora sodo, lascia la bocca allappata. Le varietà non astringenti, come il cachi mela, si possono invece mangiare anche croccanti.

Taglialo a metà e raccogli la polpa con un cucchiaino, oppure aggiungila a yogurt, porridge o ricotta. Se la buccia è integra e ti piace, puoi mangiarla; togli il calice e scarta eventuali semi.

Mettilo in un sacchetto di carta con una mela o una banana matura e lascialo a temperatura ambiente: l’etilene rilasciato dal frutto accelera la maturazione. Controllalo ogni giorno e spostalo in frigorifero quando è morbido.

I cachi sodi maturano sul piano della cucina, lontano dal sole diretto; evita di impilarli perché si ammaccano facilmente. Una volta maturi, tienili in frigorifero e consumali entro pochi giorni.

La polpa morbida è ottima frullata in un frullato o mescolata all’impasto di una torta, di muffin o di un budino. Puoi anche tagliare a spicchi un cachi mela sodo e aggiungerlo a un’insalata con finocchio e noci.

Sì: sbuccia i cachi maturi, elimina semi e calice, poi congela la polpa in un contenitore ben chiuso. Una volta scongelata è morbida, quindi è più adatta a frullati, creme e impasti che a essere servita a spicchi.

I cachi essiccati hanno perso gran parte dell’acqua e sono molto più concentrati: apportano 274 kcal e 58,9 g di carboidrati per 100 g, contro 66 kcal e 14 g nei cachi freschi. Si mangiano come snack o a pezzetti in granola e dolci.

La polpa apporta 66 kcal per 100 g. Per un cachi intero il totale dipende dalla quantità di polpa che mangi, non dal peso del frutto con buccia e calice.