Broccolo

Dividilo in cimette di dimensioni simili e cuocilo al vapore per 5–7 minuti: deve diventare tenero ma restare verde e leggermente consistente. Condiscilo appena cotto, così il sale non ne richiama l’acqua durante la cottura.

Asciuga bene le cimette, condiscile con olio e disponile senza sovrapporle. Cuocile a 220 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura: i bordi dorati danno più sapore.

Sì: separa le cimette piccole e taglia il gambo a fettine sottili, dopo averlo sbucciato se è fibroso. È ottimo in insalata con limone e olio, oppure da intingere in una salsa allo yogurt.

Tienilo intero e non lavato in frigorifero, in un sacchetto non sigillato o nel cassetto delle verdure; consumalo entro pochi giorni. Se è già tagliato, riponilo in un contenitore chiuso e usalo rapidamente.

Sì: dividi le cimette e sbollentale per 2–3 minuti, poi raffreddale subito in acqua fredda e asciugale bene prima di congelarle. Una volta scongelate, rendono meglio in zuppe, frittate e piatti al forno che crude o in insalata.

Sì, è commestibile: elimina la base secca, sbuccia lo strato esterno più duro e taglia il cuore a rondelle o bastoncini. Puoi cuocerlo insieme alle cimette, aggiungendolo qualche minuto prima perché è più spesso.

Sta bene con pasta, aglio, olio e peperoncino; puoi anche unirlo a una pasta al forno, a una frittata o a una vellutata. Per un piatto semplice, condiscilo con limone e mandorle tostate.

Il broccolo forma una testa compatta di cimette, mentre le cime di rapa hanno foglie e infiorescenze più sparse e un gusto più amarognolo. Le cime di rapa sono anche meno energetiche: 22 kcal per 100 g, contro 33 kcal del broccolo.