Sapere cosa c’è nel piatto
Foglie di broccoli
Calorie e valori nutrizionali
crude
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 28 kcal —
- Proteine 3 g 6%
- Carboidrati 2,8 g 1%
- Grassi 0,4 g 0%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 2,3 g 8%
- Zuccheri 1,5 g —
- Sodio 27 mg 1%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 93,2 mg 104%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,07 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,12 mg 9%
- Niacina (B3) 0,64 mg 4%
- Acido pantotenico (B5) 0,54 mg 11%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Folati (B9) 71 µg 18%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 48 mg 4%
- Ferro 0,88 mg 5%
- Magnesio 25 mg 6%
- Fosforo 66 mg 5%
- Potassio 325 mg 7%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Rame 0,05 mg 5%
- Manganese 0,23 mg 10%
- Selenio 3 µg 5%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 3 g | 2,8 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1,5 g | 1,4 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 4,5 g | 4,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 6 g | 5,5 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 7,5 g | 6,9 g | 0,9 g |
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Domande su foglie di broccoli
Si possono mangiare crude le foglie di broccoli?
Sì: scegli le foglie più giovani e tenere, lavale con cura e tagliale a striscioline sottili per un’insalata o un panino. Se sono grandi e coriacee, cuocile: la costa centrale può risultare fibrosa.
Come si cucinano in padella le foglie di broccoli?
Elimina le coste più dure, affetta le foglie e falle saltare con olio e aglio per circa 5–7 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua e coprendo la padella se serve. Sono pronte quando si afflosciano e diventano tenere.
Quanto vanno sbollentate le foglie di broccoli?
Tuffale in acqua bollente per 2–3 minuti, poi scolale; se vuoi conservarne il colore e fermare la cottura, passale subito in acqua fredda. Puoi ripassarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
Come si conservano le foglie di broccoli fresche?
Tieni le foglie non lavate in frigorifero, avvolte in un canovaccio o in un sacchetto forato, e lavale poco prima di usarle. Dopo la cottura, riponile in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro pochi giorni.
Con cosa stanno bene le foglie di broccoli?
Aglio, peperoncino, limone, acciughe e legumi ne accompagnano bene il gusto leggermente erbaceo. Puoi usarle al posto delle verdure a foglia in zuppe, frittate, pasta o ripieni salati.
Le foglie di broccoli si possono sostituire con le cime di rapa?
Sì, soprattutto nelle paste e nei contorni ripassati: le cime di rapa hanno un gusto più amarognolo e deciso. Cuocile allo stesso modo, ma assaggiale durante la cottura per non renderle troppo morbide.
Le foglie di broccoli sono una fonte di vitamina C?
Sì: una porzione da 100 g apporta 93,2 mg di vitamina C. Per ridurre le perdite, cuocile per poco tempo e con poca acqua.
Fonte: USDA FoodData Central 169329 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
