Asparagi bianchi

Sciacquali e pela ogni gambo con un pelapatate, dalla punta verso la base, togliendo lo strato esterno fibroso. Elimina la parte finale legnosa, di solito un paio di centimetri.

Legali in un mazzetto e cuocili in piedi in poca acqua salata, con le punte fuori dall’acqua, per circa 12–18 minuti; puoi coprire la pentola. Sono pronti quando la base si lascia infilzare facilmente con una forchetta.

Dopo averli pelati, disponili in un solo strato, con un filo d’olio e sale, in una teglia coperta con carta da forno o alluminio. Cuocili a 200 °C per circa 25–35 minuti, scoprendoli negli ultimi minuti per farli dorare.

Avvolgi le basi in un panno umido e tienili in frigorifero, nel cassetto delle verdure; consumali entro pochi giorni. Se li hai già pelati, conservali ben coperti e cuocili il prima possibile.

Sono classici con burro fuso, salsa olandese o vinaigrette e uova sode; puoi servirli anche con patate lesse e prosciutto. Una volta cotti, si prestano a risotti, frittate e torte salate.

Si possono mangiare crudi, ma vanno pelati con cura: tagliali a fettine sottili o a nastri e condiscili in insalata. La cottura li rende più teneri e attenua il gusto erbaceo.

Il colore dipende dalla coltivazione: gli asparagi bianchi crescono coperti dalla luce, mentre quelli verdi la ricevono e producono clorofilla. I verdi hanno un sapore più erbaceo e spesso si cucinano senza pelarli; i bianchi sono più spessi e richiedono la pelatura.

Non sono una fonte importante di proteine: una porzione da 100 g ne contiene 1,5 g. Si gustano soprattutto come verdura, in un contorno o insieme a uova, legumi o formaggio.