Peperone

Mettilo intero sotto il grill del forno molto caldo, girandolo finché la pelle è annerita su tutti i lati, oppure cuocilo a 220 °C per circa 25–35 minuti. Chiudilo in una ciotola coperta per 10 minuti: il vapore stacca la pelle, che puoi poi rimuovere con le dita.

Scegli peperoni sodi, pesanti per la loro dimensione, con la buccia liscia e lucida e il picciolo verde. Evita quelli con parti molli, grinze profonde o macchie scure.

Tienilo intero e asciutto nel cassetto delle verdure del frigorifero; lavalo solo prima di usarlo. Una volta tagliato, chiudilo in un contenitore e consumalo entro pochi giorni.

Sì: elimina picciolo, semi e membrane bianche, taglialo a strisce o a dadini e congelalo ben asciutto in un sacchetto. Da scongelato perde croccantezza, quindi usalo direttamente in padella, nelle zuppe o nei sughi.

Tagliali a metà nel senso della lunghezza e togli semi e membrane; farciscili senza pressare troppo e disponili in una teglia con un filo d’olio e poca acqua sul fondo. Cuocili a 180 °C per circa 40 minuti, finché la polpa è tenera e il ripieno è ben caldo.

È ottimo crudo a listarelle, saltato con cipolla per la peperonata o cotto con pomodoro e uova per la shakshuka. Si abbina bene anche a riso, legumi, tonno e formaggi saporiti.

Il verde è meno maturo e tende ad avere un gusto più erbaceo e amarognolo; il rosso resta più a lungo sulla pianta e risulta più dolce. Per questo il verde funziona bene nei soffritti, mentre il rosso è piacevole anche arrostito o crudo.