Sapere cosa c’è nel piatto
Braciola di maiale con osso
Calorie e valori nutrizionali
lombo, magro, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 129 kcal —
- Proteine 22 g 43%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 4 g 5%
- Grassi saturi 1,2 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 59 mg 3%
- Colesterolo 69 mg 23%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,4 µg 2%
- Vitamina E 0,24 mg 2%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,52 mg 43%
- Riboflavina (B2) 0,29 mg 22%
- Niacina (B3) 6,3 mg 40%
- Acido pantotenico (B5) 0,88 mg 18%
- Vitamina B6 0,8 mg 47%
- Folati (B9) 0 µg 0%
- Vitamina B12 0,53 µg 22%
- Colina 83,5 mg 15%
Minerali
- Calcio 12 mg 1%
- Ferro 0,85 mg 5%
- Magnesio 25 mg 6%
- Fosforo 219 mg 18%
- Potassio 353 mg 8%
- Zinco 2,1 mg 19%
- Rame 0,09 mg 10%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 30,9 µg 56%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 22 g | 0 g | 4 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 33 g | 0 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 43 g | 0 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 54 g | 0 g | 10 g |
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Domande su braciola di maiale con osso
Come cuocere in padella una braciola di maiale con osso senza seccarla?
Tampona la carne, rosolala in una padella ben calda con poco olio e cuocila a fuoco medio, girandola una volta; il tempo dipende dallo spessore. Controlla la parte più spessa senza toccare l’osso: deve raggiungere 63 °C, poi falla riposare per 3 minuti.
Come si cuoce la braciola di maiale con osso alla griglia?
Rosolala prima sulla parte più calda della griglia, poi spostala in una zona meno calda e cuocila girandola finché il centro raggiunge 63 °C. Lasciala riposare per 3 minuti prima di servirla; la zona vicino all’osso cuoce più lentamente.
Come scegliere una buona braciola di maiale con osso?
Scegli un taglio di spessore uniforme, con carne rosa e soda e grasso bianco, non giallastro. Un sottile bordo di grasso aiuta a mantenere la carne più saporita in cottura; evita confezioni con molto liquido sul fondo.
Come conservare la braciola di maiale con osso cruda e cotta?
Tieni la braciola cruda in frigorifero, nella confezione o in un contenitore chiuso sul ripiano più basso, e cuocila entro 3–5 giorni. Quella cotta si conserva in frigorifero per 3–4 giorni; per periodi più lunghi puoi congelarla ben avvolta.
Quali contorni stanno bene con la braciola di maiale con osso?
Si abbina bene a patate al forno, polenta e verdure amare come radicchio o cicoria. Per bilanciare la carne, prova anche mele cotte o una salsa di senape e mele.
La braciola di maiale con osso cuoce diversamente da quella disossata?
Sì: l’osso trasmette il calore più lentamente e la zona accanto può cuocere dopo il resto della carne. Usa un termometro nella parte più spessa, senza appoggiarlo all’osso, e concedi qualche minuto in più se serve.
Si può mangiare la braciola di maiale con osso rosata al centro?
Sì, purché il centro della parte più spessa raggiunga 63 °C e la carne riposi per 3 minuti. Il colore da solo non indica con certezza se è cotta: misura la temperatura lontano dall’osso.
Fonte: Canadian Nutrient File 1801 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
