Sapere cosa c’è nel piatto
Cotolette o arrosti di scamone di maiale
Calorie e valori nutrizionali
fresco, con osso, solo carne magra separabile, crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 129 kcal —
- Proteine 22 g 43%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 4 g 5%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 59 mg 3%
- Colesterolo 69 mg 23%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,4 µg 2%
- Vitamina E 0,24 mg 2%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,52 mg 43%
- Riboflavina (B2) 0,29 mg 22%
- Niacina (B3) 6,3 mg 40%
- Acido pantotenico (B5) 0,88 mg 18%
- Vitamina B6 0,8 mg 47%
- Folati (B9) 0 µg 0%
- Vitamina B12 0,53 µg 22%
- Colina 83,5 mg 15%
Minerali
- Calcio 12 mg 1%
- Ferro 0,85 mg 5%
- Magnesio 25 mg 6%
- Fosforo 219 mg 18%
- Potassio 353 mg 8%
- Zinco 2,1 mg 19%
- Rame 0,09 mg 10%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 30,9 µg 56%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 22 g | 0 g | 4 g |
| 1 porzione | 113 g | 146 | 25 g | 0 g | 4,5 g |
| 2 porzioni | 226 g | 292 | 49 g | 0 g | 9,1 g |
| ½ porzione | 56,5 g | 73 | 12 g | 0 g | 2,3 g |
| 3 porzioni | 339 g | 437 | 73 g | 0 g | 14 g |
| 4 porzioni | 452 g | 583 | 98 g | 0 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 33 g | 0 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 43 g | 0 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 54 g | 0 g | 10 g |
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Domande su cotolette o arrosti di scamone di maiale
Come cuocere le cotolette di scamone di maiale in padella senza seccarle?
Asciugale, salale poco prima di cuocerle e rosolale in una padella ben calda con un filo d’olio: bastano pochi minuti per lato, secondo lo spessore. Girale una sola volta e toglile appena il centro raggiunge 63 °C; lasciale riposare per 3 minuti.
Come si cuoce un arrosto di scamone di maiale al forno?
Rosola prima l’arrosto su tutti i lati, poi cuocilo in forno a 180 °C; il tempo varia con forma e peso, quindi usa un termometro al cuore e sfornalo a 63 °C. Fallo riposare almeno 3 minuti prima di affettarlo, così i succhi si ridistribuiscono.
Come scegliere tra scamone e lonza di maiale?
La lonza è in genere più magra: per 100 g apporta 121 kcal e 2,59 g di grassi, contro 129 kcal e 4 g di grassi dello scamone. Entrambi sono tagli adatti a cotture brevi in padella o a un arrosto.
Come conservare le cotolette o l’arrosto di scamone crudi?
Tienili in frigorifero, ben coperti o nella confezione integra, sul ripiano più basso e separati dagli alimenti pronti da mangiare. Se non li cucini entro pochi giorni, congelali; scongelali lentamente in frigorifero, non sul piano di cucina.
Che cosa sta bene con lo scamone di maiale?
Sta bene con patate arrosto, funghi, cipolle e verdure dal gusto deciso come cavolo o radicchio. Per una cotoletta, prova una panatura croccante e servi con limone; per l’arrosto, usa il fondo di cottura per una salsa semplice.
Qual è la differenza tra scamone e coppa di maiale?
Lo scamone è più magro: la coppa non magra apporta 12,3 g di grassi per 100 g, mentre lo scamone ne apporta 4 g. La coppa, più marezzata, resta succosa nelle cotture lente; lo scamone si presta meglio a cotture rapide o a un arrosto non troppo prolungato.
Quante proteine apporta una porzione di scamone di maiale?
Una porzione da 113 g apporta circa 24 g di proteine. È una porzione vicina a una cotoletta media, ma il peso effettivo cambia con lo spessore e con l’eventuale osso.
Lo scamone di maiale va cotto completamente?
Non è necessario cuocerlo finché diventa asciutto: porta il centro a 63 °C e lascialo riposare per almeno 3 minuti. Evita di servirlo crudo o poco cotto e lava mani, utensili e superfici dopo aver toccato la carne cruda.
Fonte: USDA FoodData Central 167837 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
