Sapere cosa c’è nel piatto
Acciuga
Calorie e valori nutrizionali
cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 129 kcal —
- Proteine 19 g 37%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 6,1 g 8%
- Grassi saturi 1,6 g 8%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 73 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 65,7 µg 7%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 11 µg 55%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,32 mg 25%
- Niacina (B3) 12,7 mg 79%
- Acido pantotenico (B5) 0,65 mg 13%
- Vitamina B6 0,14 mg 8%
- Folati (B9) 9 µg 2%
- Vitamina B12 0,62 µg 26%
Minerali
- Calcio 86,5 mg 7%
- Ferro 2,6 mg 15%
- Magnesio 22,3 mg 5%
- Fosforo 162 mg 13%
- Potassio 294 mg 6%
- Zinco 1,9 mg 17%
- Rame 0,38 mg 42%
- Manganese 0,23 mg 10%
- Selenio 21,3 µg 39%
- Iodio 55 µg 37%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 19 g | 0 g | 6,1 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9,3 g | 0 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 28 g | 0 g | 9,1 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 37 g | 0 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 47 g | 0 g | 15 g |
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Domande su acciuga
Come si puliscono le acciughe fresche?
Stacca la testa, apri il ventre con il pollice e togli le interiora; passa il dito lungo la lisca centrale e sfilala verso la coda. Sciacqua rapidamente sotto acqua fredda e asciuga bene prima di cuocerle.
Come si cucinano le acciughe fresche in padella?
Infarinale appena e friggile in olio a circa 180 °C per 2–3 minuti, girandole una volta: sono pronte quando diventano dorate e croccanti. Per una cottura più leggera, cuocile in padella con poco olio per circa 2 minuti per lato.
Come si conservano le acciughe fresche?
Tienile in frigorifero, ben coperte e nella parte più fredda, e cuocile entro un giorno dall’acquisto. Se vuoi conservarle più a lungo, puliscile, asciugale e congelale subito; scongelale in frigorifero.
Con che cosa si abbinano le acciughe?
Il loro sapore deciso si sposa bene con limone, prezzemolo, aglio, pomodoro e verdure amare come la scarola. Provale sulla pizza, nella pasta con pangrattato oppure nella bagna cauda, dove si sciolgono nell’olio con l’aglio.
Le acciughe e le sardine sono lo stesso pesce?
No: sono pesci diversi, anche se entrambi piccoli e ricchi di sapore. La sardina è più grande e carnosa; per 100 g apporta 160 kcal e 9,17 g di grassi, contro 129 kcal e 6,1 g di grassi delle acciughe.
Le acciughe si possono mangiare crude?
Non basta marinarle nel limone o nell’aceto per renderle sicure: per mangiarle crude o marinate serve pesce sottoposto a un trattamento di congelamento che elimini il rischio di parassiti. In alternativa, cuocile fino a quando la carne è opaca e si sfalda facilmente.
Le acciughe sotto sale vanno dissalate prima di usarle?
Sì: sciacquale sotto acqua corrente e, se sono molto salate, lasciale in ammollo in acqua fredda o latte per 10–20 minuti. Asciugale e assaggiale prima di aggiungere sale al piatto; per condire la pasta puoi scioglierle direttamente nell’olio.
Qual è la differenza tra acciughe fresche e filetti di acciuga sott’olio?
I filetti sott’olio sono già puliti, conservati e pronti da aggiungere a sughi, insalate e salse; le acciughe fresche hanno una consistenza più delicata e si cuociono come gli altri piccoli pesci. I filetti sott’olio apportano 179 kcal per 100 g, contro 129 kcal delle acciughe.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 26079 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
