Tăiței

Pune-i în multă apă clocotită, amestecă imediat și mai amestecă de câteva ori în timpul fierberii. Gustă-i spre final; scurge-i când sunt fragezi, dar încă își păstrează forma.

Scurge-i bine, lasă-i să se răcorească și pune-i într-un recipient închis la frigider; folosește-i în 3–4 zile. Pentru a-i încălzi fără să se usuce, adaugă-i direct în supă sau în tigaie cu puțină apă.

Sunt potriviți în supa de pui sau de legume, în ciorbe și în preparate trase la tigaie cu legume, carne ori tofu. În supă, fierbe-i separat dacă vrei ca zeama să rămână limpede.

Poți pune tăiței de orez, orzo sau orez. Tăițeii de orez au o textură mai elastică și se gătesc repede; adaugă-i spre sfârșit, ca să nu se înmoaie prea mult.

Tăițeii obișnuiți se fac de regulă din făină de grâu și au o textură mai fermă; cei de orez sunt preparați din făină de orez și tind să fie mai fini și elastici. La aceeași cantitate, tăițeii de orez au 108 kcal, iar tăițeii au 103 kcal.

Alege tăiței subțiri dacă vrei să se gătească repede și să rămână delicați în zeamă; cei mai groși dau o textură mai consistentă. Dacă îi fierbi direct în supă, pune-i aproape de final și urmărește-i atent: amidonul poate tulbura zeama.

Tăițeii clasici se fac din făină de grâu și apă, iar unele rețete includ ou. Aluatul se întinde în foi subțiri și se taie în fâșii; lățimea lor diferă de la o rețetă la alta.