Supă de legume

Taie grosier ceapă, morcov și țelină, adaugă praz sau tulpini de pătrunjel și acoperă cu apă rece. Fierbe la foc mic, fără clocot puternic, 45–60 de minute, apoi strecoară; fierberea îndelungată poate da un gust amar.

Folosește-o în loc de apă la risotto, pilaf, cușcuș și supe-cremă; adaug-o treptat la risotto, câte un polonic, pe măsură ce o absoarbe orezul. Dă gust și sosurilor de legume sau tocănițelor fără carne.

Strecoar-o și răcește-o repede, turnând-o în recipiente puțin adânci; pune-o la frigider în cel mult două ore și consum-o în 3–4 zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții mici, inclusiv în tăviță pentru cuburi de gheață.

Da. Lasă puțin spațiu în recipient pentru lichidul care se dilată, notează data și folosește supa în aproximativ 3 luni; dezgheaț-o la frigider sau încălzește-o direct într-o cratiță.

În cele mai multe rețete, apa funcționează, dar adaugă ceapă, usturoi, ierburi sau puțină pastă de roșii pentru mai multă savoare. În risotto ori sosuri, folosește apă fierbinte și potrivește sarea abia la final.

Supa de legume pentru gătit este, de obicei, un lichid aromat obținut prin fierberea legumelor și strecurare. Supa concentrată are gust mai intens și se diluează înainte de folosire; adaug-o treptat, ca să nu acopere gustul mâncării.

Pentru un lichid limpede și aromat, ține legumele la foc mic 45–60 de minute. Nu le rumeni înainte dacă vrei o supă cu gust proaspăt; pentru aromă mai profundă, coace-le întâi până se colorează ușor.