Coriandru

Adaugă frunzele tocate după ce ai luat mâncarea de pe foc sau chiar înainte de servire; căldura îndelungată le estompează aroma. În supe și curry-uri, păstrează câteva frunze pentru deasupra.

Da. Tulpinile subțiri sunt aromate și se toacă împreună cu frunzele; cele mai groase pot fi tocate fin și puse la început în pastă de curry, sosuri sau mâncăruri sotate.

Înfășoară-l lejer într-un prosop de hârtie ușor umed, pune-l într-un recipient închis și ține-l în frigider. Spală-l și usucă-l bine înainte de folosire, ca frunzele să nu se înmoaie.

Da, dar după dezghețare frunzele nu mai sunt potrivite pentru decor, fiindcă își pierd textura. Toacă-le și congelează-le în porții mici, apoi folosește-le direct în supe, sosuri sau curry-uri.

Pătrunjelul este înlocuitorul cel mai ușor de găsit, dar are o aromă mai blândă și nu reproduce gustul citric al coriandrului. În salsa sau sosuri, poți adăuga puțină coajă ori zeamă de lime pentru o notă proaspătă.

Se presară peste salsa, guacamole, chutney-uri, curry-uri și supe cu tăiței, precum pho. Frunzele tocate merg și în salate sau în umpluturi cu legume și leguminoase.

Unii oameni percep aldehidele aromatice din frunze ca pe un gust săpunos, iar alții le simt ca note citrice și ierboase. Dacă aroma ți se pare prea intensă, încearcă să folosești o cantitate mică și să o combini cu lime.