Curry

În română, „curry” poate desemna atât un amestec de condimente, cât și un preparat cu sos aromat, adesea cu legume, carne sau leguminoase. Când cumperi curry ca ingredient, verifică dacă este pudră, pastă ori sos: nu sunt același produs.

Pune pudra în tigaie după ce ai înmuiat ceapa, amestec-o în grăsime timp de 30 de secunde, apoi adaugă imediat lichidul. Dacă o lași să se prăjească uscată sau la foc prea mare, condimentele se pot arde și capătă gust amar.

Pudra sau pasta de curry merg în curry de pui, tocănițe de linte și năut ori sosuri cu lapte de cocos. Pentru o masă rapidă, fierbe legumele și năutul în sosul aromat și servește-le cu orez.

Aromele lui se potrivesc cu orez, linte, năut, cartofi, pui și lapte de cocos. Iaurtul simplu, pus la servire, temperează iuțeala; adaugă-l după ce iei mâncarea de pe foc ca să nu se taie.

Pudra se păstrează uscată și se prăjește scurt în tigaie, pe când pasta se amestecă direct în baza preparatului și poate conține sare și ulei. Ca reper nutrițional, pasta are 253 kcal la 100 g, iar sosul de curry 78 kcal.

Ține pudra într-un recipient bine închis, la loc uscat și ferit de lumină; umezeala îi poate strica aroma și o poate face să se întărească. Pasta deschisă se păstrează la frigider, într-un recipient curat și închis, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Începe cu o linguriță pentru o oală de mâncare destinată câtorva porții, apoi gustă după ce a fiert câteva minute. Amestecurile diferă mult ca iuțeală și intensitate, iar pasta de curry poate aduce și sare.

Nu neapărat: „curry” nu desemnează o singură rețetă sau un amestec standard. Unele pudre sunt blânde, iar unele paste sunt foarte iuți; adaugă-le treptat și verifică gustul înainte să pui toată cantitatea.