Sare de mare

Se obține prin evaporarea apei de mare, la soare sau prin încălzire, apoi cristalele sunt recoltate și sortate. Culoarea și mărimea cristalelor depind de locul și metoda de recoltare.

Da: alege sare de mare simplă, fără arome sau aditivi antiaglomeranți, care pot tulbura saramura. Dacă rețeta cere sare fină, nu înlocui aceeași măsură cu cristale mari; cântărește sarea.

Cristalele grunjoase sunt potrivite pentru râșniță și pentru presărat peste legume coapte, pește sau focaccia chiar înainte de servire. Sarea fină se dizolvă mai repede și se distribuie mai uniform în aluaturi și mâncăruri lichide.

Ține-o într-un recipient bine închis, într-un dulap uscat, departe de aburul de la aragaz și de chiuvetă. Dacă s-a întărit, sparge bulgării cu o lingură uscată; sarea rămâne utilizabilă.

Cristalele crocante merg bine pe roșii cu ulei de măsline, legume coapte, pește la grătar și focaccia. Presară puțin chiar înainte de servire, ca să rămână textura distinctă.

Da, în majoritatea rețetelor, dar granulația schimbă câtă sare încape într-o lingură: cristalele mari ocupă mai mult spațiu și pot sărează mai puțin decât sarea fină. Pentru rezultate constante, înlocuiește-o după greutate, nu după volum.

Sarea de mare simplă nu este neapărat iodată; iodul nu apare automat prin evaporarea apei de mare în cantitate care să o facă echivalentă cu sarea iodată. Dacă vrei sare cu iod, caută mențiunea explicită pe ambalaj.