pastă de curry

Pune o lingură în ulei încins și prăjește-o un minut, amestecând, înainte să adaugi laptele de cocos, legumele sau carnea. Prăjirea scurtă îi trezește aromele; nu o arde, fiindcă usturoiul și condimentele pot deveni amare.

Începe cu o linguriță pentru o porție și gustă după ce pasta s-a prăjit și s-a amestecat în sos; mai poți adăuga treptat. Mărcile și tipurile diferă mult ca iuțeală și sare, iar pasta concentrată e mai intensă decât pudra de curry.

Ține borcanul bine închis la frigider și folosește o lingură curată și uscată de fiecare dată. Dacă ai multă, porționeaz-o în tăviță pentru cuburi de gheață și congelează cuburile; le poți pune direct în tigaie.

Se potrivește cu lapte de cocos, ceapă, usturoi, ghimbir și legume precum conopida, vinetele sau spanacul. Folosește-o și la curry-uri cu linte, năut, pui ori pește, servite cu orez sau pâine plată.

Da, dar pudra este uscată și nu are aceeași consistență sau aromă proaspătă. Pentru o lingură de pastă, începe cu aproximativ o linguriță de pudră, călește-o scurt în ulei și adaugă usturoi și ghimbir dacă ai.

Pasta de curry este un amestec umed, de obicei cu ardei iuți, aromatice și condimente măcinate; pudra este un amestec uscat de condimente. Pasta se prăjește de regulă la începutul gătitului, în timp ce pudra se poate păstra mult timp în dulap, ferită de umezeală.

Poate fi: o porție mică de o linguriță aduce deja sare, iar sosurile și ingredientele sărate o pot amplifica. Gustă preparatul înainte să mai adaugi sare și caută o pastă cu mai puțin sodiu dacă vrei să controlezi mai ușor gustul.

Depinde de tip: pasta roșie sau verde este adesea iute, iar cea galbenă poate fi mai blândă, dar rețetele diferă. Adaug-o treptat și domolește iuțeala cu lapte de cocos, iaurt sau puțin zahăr.