Supă concentrată de legume

Fierbe la foc mic ceapă, morcov, țelină, praz și tulpini de pătrunjel în apă timp de 45–60 de minute; evită fierberea puternică, fiindcă tulbură lichidul. Strecoară și redu supa la foc mic dacă vrei un gust mai intens.

Adaug-o treptat în apă fierbinte și gustă înainte să mai pui sare: concentrația diferă mult între rețete și produse. Pentru orez, risotto sau sosuri, o poți folosi nediluată ori doar puțin diluată, ca să nu subțiezi preparatul.

Pune-o într-un recipient curat, închis, și ține-o la frigider; folosește-o în câteva zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții mici, de exemplu în tăviță pentru cuburi de gheață.

Este o bază potrivită pentru risotto, pilaf, supe-cremă, tocănițe și sosuri. Adaug-o în locul apei când fierbi cereale sau leguminoase, dar gustă înainte de a săra mâncarea.

Da, dizolvă cubul în apă conform instrucțiunilor, apoi potrivește cantitatea după gustul preparatului. Cubul de supă concentrată de legume are 16.800 mg sodiu la 100 g, așa că nu adăuga sare înainte să guști.

Supa concentrată are gust mai intens și se folosește adesea diluată sau în cantități mici; supa de legume este, de regulă, gata de servit. Pentru comparație, supa de legume are 4 kcal la 100 g, iar supa concentrată de legume are 6 kcal la 100 g.

Sarea intensifică gustul și ajută la conservarea multor produse concentrate. Dacă vrei să ții preparatul mai puțin sărat, diluează supa cu apă nesărată și folosește ierburi, usturoi sau coajă de lămâie pentru aromă.