Supă de ciuperci

Rumenește ciupercile feliate într-o tigaie largă, în puțin ulei, până se evaporă lichidul lăsat de ele și încep să se coloreze; abia apoi adaugă-le în oală. Fierbe supa la foc mic încă 15–20 de minute.

Ciupercile champignon feliate au nevoie de aproximativ 10–15 minute după ce supa începe să fiarbă ușor. Dacă folosești hribi uscați, înmoaie-i mai întâi 20–30 de minute și fierbe-i în supă până se frăgezesc.

Alege ciuperci ferme, uscate la atingere, fără pete moi sau miros acru. Pentru gust mai intens, poți combina champignon cu câțiva hribi; curăță-le cu o pensulă sau cu o cârpă umedă, fără să le lași la înmuiat.

Da, dar supa cu smântână poate deveni grunjoasă după dezghețare. Congeleaz-o înainte să adaugi smântâna, în porții mici, apoi încălzește-o încet și încorporează smântâna la final.

Merge cu pâine prăjită, mămăligă sau crutoane și cu pătrunjel ori mărar proaspăt. Pentru o masă mai consistentă, servește-o alături de o salată simplă.

Las-o să se răcorească și pune-o la frigider într-un recipient închis, în cel mult două ore de la gătire; consum-o în 3–4 zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, până este fierbinte și aburește.

Supa de ciuperci păstrează de obicei bucăți întregi sau feliate, iar supa cremă se pasează până devine fină. Pentru o textură cremoasă fără blender, pasează doar o parte din ciuperci și amestec-o înapoi în oală.