Sos bolognese

Călește încet ceapă, morcov și țelină tocate fin, adaugă carnea tocată și rumenește-o, apoi pune vin și roșii. Fierbe sosul la foc mic, fără capac la început; puțin lapte spre final îi rotunjește gustul.

Lasă-l să fiarbă la foc mic cel puțin o oră și jumătate, amestecând din când în când; pentru gustul bogat al unui ragù, două-trei ore sunt și mai potrivite. Dacă se îngroașă prea mult, adaugă câte puțină apă.

Se potrivește foarte bine cu tagliatelle, pappardelle și alte paste late, care țin sosul. Este folosit și la lasagna alla bolognese, în straturi cu foi de lasagna și sos béchamel.

Pune-l la frigider într-un recipient închis, după ce s-a răcit, și consumă-l în cel mult trei zile. Reîncălzește numai porția de care ai nevoie, până când este fierbinte uniform.

Da. Răcește-l repede, porționează-l în recipiente etanșe și congelează-l; pentru dezghețare, lasă-l peste noapte în frigider, apoi încălzește-l bine într-o cratiță.

Pentru o variantă fără carne, folosește un sos în stil bolognese cu linte, ciuperci sau granule de soia hidratate. Sosul napolitan poate înlocui baza de roșii, dar are alt gust și nu oferă aceeași textură cărnoasă.

Bolognese este un sos consistent, gătit lent, de obicei cu carne și legume tocate fin. Sosul napolitan este centrat pe roșii și ierburi aromatice și, în mod obișnuit, nu conține carne.