Paste bolognese

Călește ceapă, morcov și țelină tocate fin, adaugă carnea și rumenește-o, apoi pune roșii și puțin lichid. Lasă sosul să fiarbă foarte încet cel puțin o oră, amestecând din când în când; dacă se îngroașă prea mult, adaugă puțină apă.

Tagliatellele late prind bine sosul, iar pennele și rigatoni îl adună în interior. Spaghetele sunt o alegere răspândită, dar ragù alla bolognese se servește în mod tradițional cu tagliatelle.

Pune-le într-o oală mare cu apă clocotită și sărată și amestecă-le imediat după ce le-ai adăugat. Fierbe-le cu un minut mai puțin decât indică ambalajul, apoi termină-le în tigaie, amestecate cu sosul și cu puțină apă de la paste.

Pune-le într-un recipient închis și răcește-le repede, fără să le lași ore întregi la temperatura camerei. Ține-le la frigider și consumă-le în cel mult trei zile; pentru congelare, porționează-le și dezgheață-le în frigider.

Folosește linte fiartă, soia granulată hidratată sau ciuperci tocate și rumenite. Adaugă ingredientul în locul cărnii și lasă-l să fiarbă în sosul de roșii, ca să capete aromă.

Încălzește-le într-o tigaie, la foc mic, cu una-două linguri de apă și amestecă până sunt fierbinți și în mijloc. La microunde, acoperă recipientul și oprește la jumătatea încălzirii ca să amesteci.